اختلفت المسميات لكنها لطبق واحد يعد من اعرق الاطباق في شمال افريقيا من غرب مصر الى جزر الكناري مرورا بمالي والنيجر..وهو اكلة وطنية في بلاد المغرب العربي..ونقلوه الى ايطالياو فرنسا والبرازيل هو طبق امازيغي عريق يعود لمئات السنين وارجع تاريخه المؤرخين الى فترة ما بين 238 و 149 قبل الميلاد..
التسمية وتاريخه:
اسم كسكس او سكسو هو على الارجح اسم امازيغي يعني المفتت او الدوائر الصغيرة جدا .وهناك من اارجعها الى اسم القدر الدي تطبخ به .الكسكاس.. ويدكر انه على امتداد شمال افريقيا وفي المغرب والجزائر تحديدا تم العثور على عدة اواني فخارية يرجح انه كان يطهى بها الكسكس...
واثناء بحثي بعالم النت والكتب عن ما كتبه المؤرخون حول الكسكس بشمال افريقيا:
وجدت ما كتبه شارل اندري جوليان في كتابه تاريخ شمال أفريقيا :اشتهرالامازيغ في كل العصور بقوة بنيتهم وطول اعمارهم و الواقع ان الذين لا يزالون إلى اليوم يثبتون هذا التبدير المريع للانفس البشرية هم من طينة ممتازة وقد كانو قنوعين و نباتين في غالب الاحيان و قد كان الفلاحون ياكلون الكسكسي منذ العهد الروماني...
وايضا ماكتبه المؤرخ المسلم قد ذكره المؤرخ المسلم اللوسي المشهور ب ليون الأفريقي الكسكس في كتابه المحاضرات : يتميز الامازيغ بحلق الرؤوس و اكل الكسكوس و لبس البرنس
يتكون الكسكس من السميد و وطحين القمح "درة او شعير"..ماء..ملح ...وتحضيره يتم عبر دمج السميد والطحين مع رشه بالماء او الزيت وقليل من الملح وبرمه او فتله باليد الا ان يصبح السميد عبارة عن كريات صغيرة منفصلة ولا تلتصق ..ثم يمر بغربال تكون ثقوبه واسعة وبعدها يتم اضافة الزيت حتى لا يتعجن اثناء طهيه او اثناء تبخيره .."جدتي لازالت تعده بهده الطريقة"..هو يباع في
اكياس جاهزة او يعد منزليا ويحتاج دالك لاتقان ومهارة..
البرمة وهي قِدْر خاصة ذات فوهة مقاسها مطابق لقعر الكسكاس. الكسكاس (آكسكاس) وهو إناء عادة ما يكون ذو شكلٍ أقرب للكروي، مثقوب أسفله، ليسمح للبخار الآتي من الإناء السفلي بالصعود إلى السميد المبروم. و شريط طويل من القماش يسد به الفراغ بين القدر والكسكاس، لحجز البخار ومنع تسربه.
نظرة من خلال مغربية حرة على الكسكس:
الكسكس ادا هو اكلة وطنية وشعبية في بلاد شمال افريقيا باسرها وليس المغرب فقط.ويعتبر الكسكس كطبق يعبر عن الهوية والانتماء..هو متنوع تنوع المناطق فالكسكس الدي قد تاكله في شمال المغرب ليس هو كسكس وسط المغرب وليس كما هو في الشرق او الجنوب او في دولة مغاربية اخرى بل لكل منطقة ودولة تميزها الخاص في طبخ الكسكس..وبل حتى الفصول ففي الشتاء يطبخ غالبا بالمرق وفي فصل
الصيف غالبا ياكل مع اللبن.يوجد الكسكس بالتفاية "بالبصل والزبيب" وكسكس براس الخروف..كسكس بالخضار السبع وهو الاشهر على الاطلاق..والكسكس المدفون.ووكسكس باللحم المجفف او بالدجاج او باللحم او بالسكر والقرفة..مع اضافات عصرية.. والكسكس له فوائد صحية جمة وغني بالفيتامينات وقليل الدهون..وهو اكلة مفضلة للنباتيين في العالم ..
الكسكس ليست مجرد اكلة بالنسبة لنا كمغاربيين فهي ارتبطت بهويتنا وثقافتنا وهو طبق يتغلغل بعاداتنا وتقاليدنا ..وله قدسية خاصة عندنا وهو من الاطباق التي ادا فرغنا من اكلها دعونا الله ان يرزقنا بمثلها .. ولفرط مكانة الكسكس بالنسبة لنا فهو وجبة رسمية يوم الجمعة قلما يتخلف عنه المغاربة او المغاربيين بصفة عامة..والكسكس وجبة غنية بالتقاليد وله عادات خاصة ابرزها
-ارتبط في مخيلتنا الشعبية انه اكلة مباركة وفيها البركة..ويحبد اكلها جماعة لا فردا حيث نعتقد انه تقل لدته .. - ومن العادات الثابتة ان الكسكس ادا طبخ لابد من اداقة الجيران او المقربيين..
-ومن العادات الجاري بها العمل ان كل حي لابد وان يقدم كل جمعة اطباق الكسكس للمسجد للمصلين..غالبا تكون هناك عائلات توارثت هدا العمل او يتم تعاون بين عائلات الحي او بشكل فردي...لا يخلو مسجد مغربي يوم الجمعة من الكسكس
- الكسكس هو وجبة تلازم المغاربة والمغاربيين بصفة عامة في اتراحهم وافراحهم ..فهو الوجبة الرسمية في الجنازة ...وباطباق الكسكس تتم به الصدقة على روح الميت الى المسجد وتوزيعه في الطرقات او البيوت..وايضا هو الطبق الرسمي في الاربعين للوفاة ..والطبق الدي يقدمه االجيران لبيت الجنازة
- اما في الاتراح فهو يبقى وجبة حاضرة وبقوة في الاعراس وفي الاعياد الدينية عيد الاضحى وعيد الفطر وعيد المولد النبوي وعاشوراء وراس السنة الهجرية ..
لعل الاسم الاخر للكسكس الدي يخفى عن غير المغاربيين هو "الطعام " هو الاسم الدارج غالبا للكسكس ولعل في هدا الاسم اشارة لمكانة الكسكس في نفوس وفي ثقافة سكان شمال افريقيا..
اتمنى ان اكون قد افدتكم ولو القليل على هده الاكلة التي يعدها البعض من افضل الاكلات في العالم و التي هي جزء من تراثنا كمغاربة واقترن اسم المغرب بها واوصلها للعالمية.وان شاء الله ساقدم لكم وصفات بانواع مختلفة من الكسكس بقسم الصحة
وهدا فيديو عن تقديم المغاربة الكسكس يوم الجمعة في مسجد قرطبة باسبانيا لاحدى الجمعيات الخيرية الافريقية..
